Cailles de Tana

La viande

 

La caille présente une viande aux qualités nutritionnelles intéressantes. En effet, elle a une chair peu calorique, avec une teneur en fer appréciable (4mg/100g). La viande est recommandée aux personnes atteintes de diabète et d’hypertension. Cette viande blanche à un goût très fin et très recherchée par les fins gourmets.

Au niveau culinaire, elle s’apprête comme le poulet. La caille se cuisine bien rôtie, grillée ou braisée et doit être cuite à point, à feu moyen, pour éviter que sa chair ne se dessèche pas trop rapidement. Elle peut donc être servie rosée et l’on peut l’ouvrir par le centre pour éviter que la viande perde son jus. La caille, tout comme le canard, peut être servie avec une sauce fruitée légèrement sucrée.